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はなまるレシピのゴーヤーチャンプルについて

「はなまるマーケット」の「とくまる」のコーナーで紹介されたゴーヤーチャンプルは沖縄の代表的料理です。ゴーヤーにはビタミン、ミネラルが豊富なことから「夏バテ防止」の食材として、最近は全国的に食べられるようになりました。

ゴーヤーには特にビタミンCが豊富で、100g中76mgのビタミンCを含みます。成人男女の1日のビタミン所要量は100mgですから、ゴーヤー100g食べることでその約80%を取る事ができるということになります。チャンプルーとは、野菜や豆腐などを炒めた沖縄の郷土料理のことです。

チャンプルーとは琉球語で「混ぜこぜにした」というような意味があり、野菜や豆腐に限らず、様々な材料を一緒にして炒める。「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などのように主な材料の名を冠して呼ばれることが多い沖縄の代表的料理です。(出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』)

「はなまるマーケット」の「とくまる」のコーナーで紹介されたゴーヤーチャンプルの材料は、ゴーヤー=1本、サラダ油=少々、木綿豆腐=1/2丁、豚バラ薄切り肉(又はポーク缶)=100g、卵=1個、醤油=少々、塩・コショウ=少々です。ゴーヤーのビタミンCは他の野菜と比べて、破壊されにくい、という特性を持ち合わせています。ゴーヤーチャンプルーなどの炒めものは、加熱時間を短くすることでゴーヤーのビタミンCを効率よく摂取できる料理と言えるのです。

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